Iquiqueño sale campeón por equipos en torneo para chefs de Uruguay
Su próximo desafío será ir al Ika Culinary Olympics en Stuttgart.
Luego de seis meses estudiando en la Academia Gastronómica Internacional Nicolás Gárate y dos trabajando junto al Team Culinary Chile, el cocinero iquiqueño, Kuo Tong Luy, fue recientemente galardonado en la competencia gastronómica Golden Chef Uruguay 2023.
Frente al logro internacional, Kuo, de 27 años, comentó que ha sido una ambición muy grande. "Ha sido complicado, entretenido y una meta que estoy tomando con total responsabilidad. Ahora que salimos de la competencia, ya comenzamos a entrenar para ir a competir al Mundial Ika/Culinary Olympic de Alemania, pero en la Golden Chef compitió Venezuela, Colombia, Uruguay, Argentina, Chile y cada uno tenía que presentar cuatro platos, con una repetición de tres cada uno, y presentamos pan, entrada, principal, fondo y postre".
De acuerdo con su ingreso al team, el iquiqueño señaló que todo comenzó por un concurso de Instagram. "En mayo de este año, desde Iquique, me tocó ganar un curso de pato pekín con (la academia) Nicolás Gárate, a través de un comentario de Instagram. Después tomé un curso intensivo de emplatados vanguardistas y ahora estoy con un diplomado de gastronomía internacional sustentable, que tengo hasta febrero y poco a poco he ido aprovechando al máximo mi estadía en Santiago. Fue mi determinación la que me hizo me ingresar al equipo y me dieron la oportunidad de competir en esta competencia, que también nos llevará a Sidney en 2024".
Autodidacta
Sus inicios se remontan al restaurante Lu Hwa de Península Cavancha, local que era de su padre. Por ello, el chef explica que se considera un cocinero autodidacta. "Desde los 14 años que cocino y aprendí preparando comida cantonesa con mi padre, luego comencé a leer recetarios, revistas gastronómicas y a practicar por las mías a tomar un wok, pero el salto a lo que es la academia ha sido maravilloso y competir fue un desafío. Me sirvió la experiencia que tengo en como manipular pescado, dado que Iquique tiene una costa enorme".
"En la academia (Nicolás Gárate) me integraron con mucha confianza, dándome datos, consejos y sumándome a lo que son estas competencias, si bien no participé directamente como cocinero, si estuve en el box y tratamos de ser un equipo profesional y agradezco la oportunidad de entrar en las competencias que se vienen", añadió.
Desde 2020, Kuo Tong Luy instaló el restaurante Asia Wok en avenida La Tirana, lo cual asegura que le ha permitido viajar. "Tengo un equipo de trabajo que acompaña mis sueños y una familia que me apoya a venirme a estudiar a Santiago y en esta apuesta quise salir de la comida cantonesa y fusionamos en la carta la comida tailandesa, koreana y japonesa en formato de wok".
Productos locales
En su restaurante Asia Wok, Kuo Tong Luy comentó que busca aprovechar los productos locales. "He podido entregar mi experiencia con los productos del mar. Mis pescados preferidos son el pejesapo, pintacha, los lenguados, el pulpo de Iquique, y las algas como el yuyo. Y de productos de la pampa, me gustan la chachacoma, rica-rica y yareta. Son productos nuestros, que son de orgullo", dijo.