"No nos da para pagar ese reajuste salarial ante el escenario actual"
La líder gremial afirmó que necesariamente habrá "reducción de personal", ante alza en el sueldo mínimo. Además criticó exhaustivas fiscalizaciones sanitarias en contraposición con lo que sucede con food trucks.
Germán Pozo-Sanhueza
Han sido tiempos difíciles para el rubro gastronómico local y así lo cree la nueva presidenta de la Asociación Gastronómica de Tarapacá. Una mujer que nació en Puerto Varas y que cambió la abundante vegetación y lluvias del sur de Chile por Iquique hace 30 años cuando se enfrentó por primera vez a los desérticos parajes locales y hoy tiene el desafío de liderar un alicaído gremio que suplica por ayuda.
-¿En qué estado está hoy el rubro gastronómico en Tarapacá?
-Nos encontramos muy bajos en las ventas que llegamos a tener en algún momento. Ha sido un proceso de recuperación y reactivación económica lento con alto grado de incertidumbre ante lo que aguarda el futuro.
-¿A qué se debe esta incertidumbre?
-Son varios factores, uno de ellos es la inflación que nos está afectando con dureza. Por ejemplo, si antes el saco de papa nos costaba 8 mil pesos, hoy lo mismo cuesta 20 mil, lo mismo con el gas y otros elementos que se han encarecido un montón y que nos repercute directamente en el bolsillo de nuestros negocios y no se prevé un escenario distinto en el corto plazo.
Lo mismo pasa con el tema de inseguridad, ha sido algo que también nos ha perjudicado. Problemática que hemos venido trabajando con la delegación presidencial con programas como Verano Seguro que se implementó luego de entablar una mesa de trabajo, donde se tomaron muchas decisiones y que gracias a dios se cumplieron.
Otro factor que también nos ha afectado ha sido el tema de las fiscalizaciones. Ojo, no quiero que se mal interprete, estoy más que de acuerdo de mantener estándares altos en lo que ofrecemos, pero lo que sí nos molesta, es que no sean así de exhaustivos con otros locales, como los food trucks. Y si uno reclama la respuesta que te dan es que ellos (los food trucks) no existen, que no tienen como fiscalizarlos al no estar formalizados. Nos sentimos acosados por los fiscalizadores de salud.
Es injusto, porque nosotros sí cumplimos con ella, pagamos IVA, empleados entre otros gastos que estos carritos no tienen. Es una competencia desleal, ya que todo debiese estar regulado.
-¿Han sufrido represalias?
-No tengo información al respecto, pero lo que sí vemos es que nos fiscalizan demasiado, quizás esa la represalia por alzar la voz. Reitero, no estamos en contra de ese procedimiento pero que si nos van a pedir el nivel de detalles que nos están pidiendo, que lo hagan con el resto, porque eso no se está viendo y genera un grave daño a la salud de quienes consumen alimentos de este tipo de puestos ilegales.
El detallismo de sus revisiones llega a tal punto de que si no te encuentran nada en los refrigeradores, los sacuden, ya que saben que con eso pueden encontrar algún tipo de vector y te cierran el local. Nos sentimos desprotegidos ya que cumplimos con una serie de cosas y pagos como permisos hasta por poner música y nos acosan como si estuvieran buscando algo más, no lo sé. Ojalá sea más justo el asunto para todos.
Yo quiero saber que es lo que paga un food truck, ¿un saludo a la bandera? ¿porque la municipalidad de Iquique los autoriza a participar en algún lugar?, para ellos les significa una utilidad, pero ¿qué pasa con nosotros?. Reitero, es súper injusto hacer las cosas como corresponde en estos tiempos.
-Volviendo a los desafíos que deberá enfrentar el gremio, ¿Cómo ven el aumento del sueldo mínimo?
-Creemos que el aumento del sueldo mínimo sí o sí va a perjudicar a las pymes. Pienso que esta decisión se tomó de forma arbitraria con solo 13 empresas que opinaron y dijeron que eso era lo correcto.
Hemos dialogado con los demás socios de la agrupación y creemos que se debiese pedir a las autoridades una subvención, algo que nos ayude a pagar esto que ya será una realidad.
-¿Qué harán para compatibilizar en lo económico este ajuste salarial?
-Evidentemente habrá reducción de personal. No nos da para pagar ese reajuste salarial ante el escenario actual económico que nos está golpeando con fuerza ¿De qué otra manera lo podemos hacer?
-Vecinos de sectores como Baquedano o Península han denunciado múltiples incivilidades derivadas del funcionamiento de algunos pubs y restaurantes ¿Cómo se ha estado tratando de abordar la problemática?
-Los locales que pertenecen a Agata no han tenido esa complejidad, siendo muy respetuosos en ese sentido. A pesar de aquello, sabemos que es una problemática que ha persistido pero que va a depender del sector, hay algunos más tranquilos que otros, pero fuera de eso, volvemos a lo que te comentaba momentos antes, la autoridad es la que debe fiscalizar estos apartados donde realmente corresponde como en estos casos, allí deberían estar concentrados los esfuerzos. Apelo a que la autoridad se haga cargo de las cosas que deben hacerse cargo y que se respete la convivencia que debe haber entre los locatarios y la comunidad donde está inmerso.
Estamos absolutamente de acuerdo con los vecinos en trabajar en horarios que sean compatibles con la vida de los demás.
-¿Cuál es la solución que ven el horizonte para fortalecer el gremio en la región?
-Creo que las autoridades deben concebir a los distintos gremios que forman parte de la región, como agentes potenciadores del turismo. Tenemos a la gallina con todos sus huevos en la misma canasta, nos movemos solo por el tema minero y eso en algún momento se va a terminar. Hay que diversificar la oferta de nuestra región, tenemos todo para hacerlo, playas, desierto, cultura viva, lo que falta para lograrlo es la voluntad de quienes nos gobiernan.
Ya estamos trabajando eso y estamos en un proyecto para realizar una feria gastronómica financiada por el gobierno y que hasta el minuto se ha visto entrampada. En otros destinos turísticos tienen institucionalizada la realización todos los años de este tipo de eventos. Esto debe cambiar ya que la cocina, la gastronomía es parte fundamental de una cultura.
"Creemos que el aumento del sueldo mínimo sí o sí va a perjudicar a las pymes
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